SANCOCHO

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 
  
• 4 lomos de cherne salado 
• 4 patatas 
• 2 batatas
• 250 gr. de gofio 
• agua
• perejil (para decorar)
• Para el mojo rojo: 
• 1 cabeza de ajos 
• 1/2 guindilla
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento morrón
• 1/2 cucharilla de comino
• 1 cucharilla de pimentón
• una pizca de cártamo 
• 2 cucharadas de vinagre
• aceite
• sal

Elaboración

Para desalar el cherne, córtalo en tamaño de ración y ponlo a remojo en un cuenco con agua desde la víspera. 

Cambia el agua 2 ó 3 veces (en un periodo de 12-24 horas, dependiendo del tamaño).

Pela las patatas y ponlas a cocer enteras en un puchero con agua hirviendo. Pela las batatas, córtalas por la mitad y agrégalas. Cocina a fuego moderado durante 15-18 minutos. Una vez cocidas, añade el pescado desalado y cocina otros 6-8 minutos. Cuando el pescado esté casi hecho, retira parte del caldo a un cuenco y resérvalo. Tapa la cazuela para mantener el calor.

Para hacer el mojo rojo, limpia bien el pimiento morrón, quítale las pepitas, pica y ponlo en un vaso batidor. Trocea los tomates y añádelos. Tritura con la batidora eléctrica. Agrega el comino, el cártamo, el pimentón y media guindilla picada. Sigue triturando.

Pela y pica los dientes de ajo, ponlos en un mortero con un poco de sal gruesa y maja. Añade un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y mezcla. Sin dejar de remover con la varilla, incorpora el triturado de pimiento y tomate.

Para hacer la pella, mezcla en un cuenco el gofio con 2 cucharadas de mojo rojo y 3 cazos del caldo reservado. Amasa bien hasta conseguir una masa homogénea y dale forma de "chorizo". Deja templar y corta 8 medallones gruesos.

Sirve un par de trozos de pescado por ración y acompaña con una patata, media batata y dos medallones de pella. Salsea con el mojo rojo y decora con una ramita de perejil. Sirve el resto del mojo en una salsera.

Video Receta